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Annatto (/əˈnætoʊ/ oder /əˈnɑːtoʊ/) ist ein orange-rotes Würzmittel und Lebensmittelfarbstoff, der aus den Samen des Achiotebaums (Bixa orellana) gewonnen wird, der in den Tropen Amerikas beheimatet ist. Es wird häufig verwendet, um Lebensmitteln eine gelbe bis rot-orange Farbe zu verleihen, aber manchmal auch wegen seines Geschmacks und Aromas. Sein Duft wird als „leicht pfeffrig mit einem Hauch Muskatnuss“ und sein Geschmack als „leicht nussig, süß und pfeffrig“ beschrieben.
Die Farbe von Annatto stammt von verschiedenen Carotinoidpigmenten, hauptsächlich Bixin und Norbixin, die in der rötlichen Wachsschicht der Samen vorkommen. Das Würzmittel wird üblicherweise durch Vermahlen der Samen zu Pulver oder Paste zubereitet. Ähnliche Effekte lassen sich erzielen, indem man einige der Farb- und Aromastoffe mit heißem Wasser, Öl oder Schmalz aus den Samen extrahiert und diese anschließend Speisen hinzufügt.
Hautschutz. Bekämpft vorzeitige Hautalterung, Falten und feine Linien. Verleiht einen strahlenden Teint und wirkt Akne und Entzündungen entgegen.
